De Calypso is een passito van het huis Le Carezze Cantina Biologica. Voor deze wijn worden de druiven eerst gedroogd, voordat ze geperst worden. Dit resulteert in een geconcentreerde zoete wijn. De passito van Le Carezze is daarnaast geheel biologisch. Het domein is heel speciaal in hun liefde voor de natuur en hun missie om de biodiversiteit te verbeteren.  

Over het domein:
Le Carezze Cantina Biologica is een wijnproducent waarbij het allemaal om duurzaamheid draait. Ze zijn gevestigd in het Noorden van Italie, tussen Venetie en Verona in. Hun domein is beplant met diverse planten om de biodiversiteit te verbeteren. Je ziet dat er daarom op het landgoed allerlei flora en fauna terugkeert. Zo zie je dat er vosjes, ijsvogels en vele andere dieren op het terrein leven. Op de wijngaard zelf wordt ook hard gewerkt om zo duurzaam mogelijk te werk te gaan. Zo worden er druiven geplant die een betere weerbaarheid hebben voor de natuursomstandigheden en minder sulphiet en koper nodig hebben. 

De naam "Le Carezze" komt van een plant die vroeger veel van het land bedekte. Het land was moerassig en deze plant wordt dan ook gezien als een moerasplant. De plant is zeer volhardend en kan vlijmscherpt zijn als je hem tussen je vingers laat glijden. In het lokale dialect wordt deze moerasplant le Carezze genoemd. 

Geur & Smaak:
De Calypso ruikt naar honing, abrikozen en perzikken. Hij is licht op de tong met een klein zuurtje en nasmaak van rozijntjes. Drink deze naast heel lichte desserts, zeker niet te zoete. Deze is beter naast een kaasplankje met geitenkaas en harde kazen. 

Druiven:
100% Pálava (kruising tussen Müller-Thurgau en Gewürztraminer )

• geheel biologische passito 
• van speciale Pálava druif
• als lichte honing met tonen van perzik
• gaat goed met oesters, lichte fruitdesserts en kaasplankjes
• komt in fles van 37,5cl met geschenkverpakking