Dit is een variatie op de dadeltaart van de Bagels & Beans. Dit is een heel zoet gerecht met kleverige dadels en harde stukjes biscuit. De manier waarop ik hem maak, lijkt hij meer op een arretjescake. Hierdoor heb je meer aan het contrast van de knapperige koekjes en de zoete stroperige dadels. 

Dit recept maakt genoeg voor 6 personen.
Bereidingstijd: 10 min + 2 uur 

Ingrediënten:

• 500g ontpitte dadels 
• 250g roomboter + beetje om in te vetten 
• 150g basterdsuiker
• half pak mariabiscuits
• 1 ei
• 1tl vanille essence
• 2el kokosrasp

Benodigheden:

• grote steelpan/andere diepe pan met kookstel
• koelkast
• weegschaal
• kommetjes
• siliconen spatel 
• springvorm
• bakpapier
• pen en schaar
• scherp mes
• snijplank

Bereidingswijze: 

Pak de springvorm en leg deze ondersteboven op een vel bakpapier. Trek met de pen een cirkel om de vorm heen. Knip de cirkel iets kleiner (aan de binnenkant) uit en leg deze in de springvorm. Als je het bakpapier op zijn plaats wilt houden, kan je een beetje boter op de bodem van de springvorm aanbrengen en het papier er dan op drukken. Vet de zijkanten verder in. 

Weeg de ontpitte dadels af en snijd ze in stukjes van ongeveer 1cm breed. Weeg daarna de boter en suiker en doe deze in een grote steelpan (of andere diepe pan). Wanneer de suiker is gesmolten, klop je een eitje los en doe je die erbij. Je zal zien dat wanneer de boter gescheiden is, deze weer een emulsie vormt door het eitje. Doe een beetje vanille-extract erbij met de gesneden dadels en roer het geheel goed door. 

Wanneer de dadels een beetje erin smelten, kan je de mariabiscuits breken. Doe dit in stukken van ongeveer 1/4 koekje. Hussel zo goed als het kan de koekjes door de dadels en haal van het vuur. Je kan direct het mengsel storten in de springvorm. Duw het goed aan met een spatel en zorg dat de bovenkant een beetje gelijk is. 

Wacht tot de taart een beetje is opgesteven in de koelkast (denk aan ongeveer 2 uur). Sprenkel dan wat kokosrasp over de bovenkant. Als je teveel in een plek hebt gestrooid kan je de taart kantelen om zo het hele oppervlakte te bedekken.

Snijd met een scherp en lang mes de taart in stukjes van ongeveer 1cm breed. Enjoy!

Pairing:

Vanwege de hoge zoetheid van het gerecht, is het belangrijk om een dessertwijn te hebben die er tegenop kan staan. De Ben Rye is hierbij een goede keuze, omdat de zoetheid in het dessert de andere smaaknotities van de Ben Rye naar buiten laat komen. 

Wit:

• Ben Rye (Passito di Pantelleria) van Donnafugata
• Sauternes van Chateau Suduiraut
• Cuvee d'Exception van Le tertre du lys d'or 
• Vin Santo del Chianti van Uggiano
• Tokaji Aszu van Hétszőlő
• Carretto Vidal Icewine van Pilliteri Estates Winery 
• Carretto Riesling Icewine van Pilliteri Estates Winery
• Beerenauslese Cuvee (Leithaberg DAC) van Triebaumer
• Noble Reserve TBA van Kracher
• TBA No.4 Chardonnay 2012 van Kracher
• Florus Moscadello di Montalcino van Banfi

Rood: 

• Recioto della Valpolicella van La Roggia
• Moscato di Scanzo La Corona van Azienda Agricola

Mousserend:

• Rosa Regale van Banfi

Versterkt: 

• Late Bottled Vintage Port van Burmester
• 10 Jaar Oude Tawny Port van Burmester 
• Pineau des Charentes Rouge van Domaine des Forges