Mochi is een japans dessert die in het westen beter bekend is met een vulling van roomijs. Traditioneel gezien, wordt rijst gestoomd en vervolgens een tijd lang geslagen met houten hamertjes tot het springerige deeg met de hand in balletjes wordt gedrukt. Soms zijn deze mochi gevuld met bijvoorbeeld rode-bonen-pasta of matcha-creme. Dan heten ze officieel daifuku. Hawaiaanse mochi wordt gebakken met boter en eieren en heet butter mochi. Zelf heb ik ooit een recept van mijn moeder aangepast om het meer westers te maken. Dit recept vind je hieronder.
Ingredienten:
- 250g ketanmeel
- 200g kristalsuiker
- half pakje Santen
- paar druppels vanille extract
- 1 ei
- panko broodkruim
- 250ml heet water
- 1 blokje boter (om schaal in te vetten)
- snufje zout
Benodigheden:
- grote kom
- spatel
- oven
- ovenschaal
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een ovenschaal in met het klompje boter. Doe de kristalsuiker en de santen in een grote kom. Laat water koken en schenk het over de suiker en de santen. Roer met de spatel deze goed door elkaar, zodat het suiker goed oplost. Voeg dan het ketanmeel bij de rest en blijf roeren. Er zullen klompjes ontstaan. Plet deze met de spatel fijn tegen de rand van de kom. Als het geheel een egale substantie begint te vormen, kan je de mix overschenken in de (ingevette) ovenschaal.
Split een ei en behoud alleen het eigeel. Druppel het ei over de laag mochi om zoveel mogelijk de bovenkant te bedekken. Gebruik een mes om het eigeel een beetje uit te spreiden over het mochideeg. Sprenkel vervolgens broodkruim over het geheel om tevens de bovenkant te bedekken. Zet de mochi in de oven en bak in 35 min af.
Nadat de mochi gebakken is, zal deze erg heet zijn. Zet de ovenschaal daarom nog even weg om af te koelen voordat je de mochi in reepjes snijd en overzet naar een bord. Je kan de mochi een paar dagen bewaren in een afgesloten bakje.
Pairing:
Dit zoete maar simpele dessert gaat goed samen met een aantal wijnen.
- Natuurlijk kan je de traditionele kant op gaan en een Biden sake serveren. Deze sake is zeer zacht en delicaat en voor fans van Azie een perfecte pairing.
- In het fruitige spectrum geeft een yuzu sake 30% het juiste contrast: het zure fruit van de yuzu staat mooi tegenover de zachte vanille-cocos van de mochi.
- Wil je een wat rustigere/zoetere pairing, dan kan je het beste gaan voor een Florus Late Harvest of Vidal Select Late Harvest. Deze wijn zijn zoet genoeg om zich staande te houden en hebben mooi steenfruit en tropische ondertonen.
