Banoffee pie is een heel zoet gerecht. Vroeger heb ik zo gelachen om een vriendin die zei dat het haar favoriete dessert was om te maken omdat het nauwelijks werk kostte. Haar recept?
- Koop een taartbodem
- Kook een blikje gecondenseerde melk tot caramel
- Giet de caramel op de taartbodem
- Snijdt bananen in plakjes en gooi op de caramel
- Pak een slagroombus en spuit deze leeg over de taart
Natuurlijk kan je dat ook doen. Ik heb geprobeerd om het recept zo simpel mogelijk te houden. Vandaar dat je deze Banoffee in een glas kan serveren. Een stuk minder werk en ziet er wel zo feestelijk uit.
Dit recept maakt genoeg voor 8 personen.
Ingrediënten:
- 10 jodenkoeken
- 100g fijne kristalsuiker
- 80ml slagroom
- 75ml water
- 5g boter
- 2el bruine rum
- 1g grof zeezout
- 4 a 5 bananen
- halve citroen
- 125ml slagroom
- 1el Monin kokossiroop
Benodigheden:
- een keukenmachine
- steelpannetjes en kookstel
- weegschaal
- lepel
- siliconen spatel
- evt kaasdoek en kom
- serveerglazen
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de bodem:
Doe 10 Jodenkoeken in de keukenmachine en maal ze fijn. Verspreid ongeveer 90% van de koekkruimels over de glazen en houd de rest apart.
Maak daarna de caramel:
Weeg 100g suiker af en doe deze in een pannetje. Meet 75ml water af en giet deze op de suiker. Zet dit alles op een middelgroot vuur en houd de suiker goed in de gaten. Let op: Roer niet in het pannetje. Je kan de pan rustig cirkelen om de suiker over de bodem te laten verspreiden, maar gebruik niks om de suiker te roeren. Laat de suiker carameliseren tot je een bubbelend goedje hebt. Kijk goed naar de kleur. Laat deze bruin worden, maar ook niet helemaal aanbranden. Als het een klein beetje verbrand ruikt, is het niet erg.
Haal dan snel het pannetje van het vuur en giet heel voorzichtig de slagroom (80ml) erbij. Nu mag je erin roeren. Het zal gaan bruisen en klonteren, maar blijf goed roeren en zet het pannetje weer op een laag vuur. Roer tot het een gladde massa is. Wanneer de caramel de gewenste consistentie heeft bereikt, kan je hem laten afkoelen. Weeg dan 5g boter af en roer die door de caramel met 2 eetlepels rum en het grof gemalen zout. Roer goed door elkaar.
Snijdt de 4 a 5 bananen in plakjes en doe deze in een kommetje. Pers een halve citroen uit en schep de bananen door het sap.
Klop de slagroom op tot hij goed lobbig is. Voeg een eetlepel kokossiroop toe en klop op lage snelheid nog even door. Schep met een lepel de slagroom over de taart. Indien je een mooiere afwerking wilt hebben, kan je de slagroom in een spuitzak scheppen en daarna over de taart uitspuiten.
Als je wilt kan je nu nog wat kruimels en caramel over de slagroom strooien/druppelen. Enjoy!
Pairing:
Dit gerecht heeft een wat subtielere zoetheid dan zijn origine. Je kan deze Banoffee goed pairen met een Tawny Port (10 jaar oud) vanwege de caramel. Je kan ook een fruitigere optie nemen en deze met een Yuzu-sake pairen. Beide versies van de Pineaut des Charentes zouden hier ook goed bij kunnen.
Wit:
- Ben Rye (Passito di Pantelleria) van Donnafugata
- Sauternes van Chateau Suduiraut
- Cuvee d'Exception van Le tertre du lys d'or
- Florus Moscadello di Montalcino van Banfi
- Vidal Select Late Harvest van Pilliteri Estates Winery
- Beerenauslese Cuvee Leithaberg DAC van Triebaumer
- Caretto Vidal Icewine van Pilliteri Estates Winery
Versterkt:
- 10 Jaar Oude Tawny Port van Burmester
- Pineau des Charentes Rouge van Domaine des Forges
- Pineau des Charentes Blanc van Domaine des Forges
- Yuzu Sake met 30% yuzusap van Heiwa Shuzo