Wist je dat je heel lekkere desserts kan maken met de Amarettini koekjes van Le Dolcezze di Nanni? De koekjes zijn hard, waardoor ze makkelijk verkruimelen en vocht opnemen. Zo drenk ik ze in een mix van koffie en Port om een heerlijke basis te vormen voor deze tropische tiramisu. De combinatie van koffie en passievrucht klinkt misschien vreemd, maar in cocktails en in Azie gebruiken ze de combinatie vaker. In Lissabon dronk ik een fantastische cocktail (de "F*ck Espresso Martinis") en die was de inspiratie voor dit dessert.
Dit recept maakt genoeg voor 4 personen (grote porties) of 8 personen (kleine porties).
Dit recept kost ongeveer 15min + 4 a 5 uur om te maken.
Ingrediënten:
Voor de eerste laag:
- 40ml 10 jaar oude Port
- 12 Amarettini koekjes
- 20ml espresso (ongeveer 3/4 Nespresso cup)
voor de tweede laag:
- 125ml slagroom
- 250g mascarpone
- 3 eigelen
- 1/2tl vanille-extract
- 2el suiker
Voor de derde laag:
- 125ml passievruchtsap (half pakje diepgevroren blokjes)
- 1/4 ananas indien vers, anders 250g diepgevroren blokjes
- 2el kristalsuiker
- 1/4tl maiszetmeel/xanthan gum
- evt extra Amarettini koekjes
Benodigheden:
- koelkast
- maatbeker
- jigger of kleine maatbeker
- blender
- 2 kommetjes
- beslagkom
- siliconen spatel
- zeef
- groot scherp mes en snijplank
- 4 serveerglazen
Bereidingswijze:
Haal de passievruchtblokjes uit de vriezer en zet deze in een kommetje om te ontdooinen.
Verkruimel boven elk glas 3 koekjes. Zet de espresso op (dit kan 1 klein kopje Nespresso zijn, bij voorkeur Kazaar). Nadat de koffie wat is afgekoeld, verdeel je met een lepel de koffie over de het koekjeskruim. Meet met de jigger of kleine maatbeker de Port af en verdeel deze ook over het koekjeskruim.
Meet de slagroom af in de maatbeker en klop deze op (in de maatbeker of extra kom). Stop wanneer de slagroom net aan stevig genoeg is om pieken te vormen.
Split 3 eieren en doe de eigelen in een grote beslagkom. Voeg hier 2 a 3 lepels kristalsuiker en de vanille aan toe. Klop met de mixer de eigelen en het suiker luchtig. Voeg de mascarpone erbij en mix deze op een lage setting erdoor. Haal de mixer uit het mengsel en gebruik nu een siliconen spatel om de slagroom door het mascarponemengsel te vouwen. Verdeel dit evenredig over de serveerglazen en zet ze vervolgens in de koelkast om op te stijven (min 4 uur). Indien je langs de randen van de glazen hebt gemorst, kan je met een vochtige theedoek de randjes schoonvegen.
Snijd de ananas in kleine blokjes (halve cm) en doe ze in een een kommetje. Zeef het passievruchtsap en doe de helft van het sap met twee eetlepels suiker op het vuur. Als de suiker gesmolten is, voeg je de maiszetmeel erbij. Blijf goed doorroeren tot het geheel goed indikt. Voeg de andere helft sap erbij en haal het van het vuur terwijl je goed blijft doorroeren. Zeef de passievruchtsiroop over de blokjes ananas. Schep de ananas door de siroop en laat afkoelen.
Wanneer de tiramisu is opgesteven in de koelkast, kan je het ananas-passievruchtmengsel erover heen verdelen. Verkruimel indien gewenst nog wat Amarettini koekjes over de glazen.
Pairing:
Dit gerecht kan je door de fruittonen combineren met een glaasje Pineau des Charentes blanc of Yuzu sake. Anders is het fijn om de zoete koffietonen te combineren met de 10 jaar oude Port, honingachtige Sauternes of andere witte dessertwijnen.
Wit:
- Ben Rye (Passito di Pantelleria) van Donnafugata
- Sauternes van Chateau Suduiraut
- Cuvee d'Exception van Le tertre du lys d'or
- Florus Moscadello di Montalcino van Banfi
- Vidal Select Late Harvest van Pilliteri Estates Winery
- Beerenauslese Cuvee Leithaberg DAC van Triebaumer
- Caretto Vidal Icewine van Pilliteri Estates Winery
Versterkt:
- 10 Jaar Oude Tawny Port van Burmester
- Pineau des Charentes Rouge van Domaine des Forges
- Pineau des Charentes Blanc van Domaine des Forges
- Yuzu Sake met 30% yuzusap van Heiwa Shuzo