Panna Cotta is een simpel gerecht dat bij velen in de smaak valt. Panna Cotta betekent 'gekookte room' en dat is ook precies wat het is. Je kan eindeloze variaties maken op dit recept, maar houdt altijd de ratio van slagroom en gelatine in de gaten. Dat zorgt voor een goede textuur.
Dit recept maakt genoeg voor 4 personen
Bereidingstijd: 10 min + 4 uur opstijftijd
Ingrediënten:
- 500 ml slagroom
- 3,5 blaadjes gelatine
- 60g kristalsuiker
- 1/2 vanillestokje
voor de topping:
- 250g frambozen (kan diepgevroren)
- 20g kristalsuiker
- 15ml citroensap
- evt verse frambozen, munt en blauwe bessen voor garnering
Benodigheden:
- steelpannetje en kookstel
- kom met water
- koelkast
- weegschaal
- maatbeker
- spatel (bij voorkeur siliconen)
- vershoudfolie
- 4 serveerglazen
Bereidingswijze:
Vul een kommetje met water en leg de gelatineblaadjes erin te weken. Weeg de kristalsuiker af en doe deze met de room in steelpan. Snijdt het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe de zaadjes en het open stokje in de pan. Zet het geheel op het vuur en roer zachtjes met de pollepel tot het mengsel begint te koken. Haal met de spatel het vanillestokje uit de room.
Knijp de gelatine uit en voeg het toe aan de room. Roer het geheel door elkaar tot de gelatine is opgelost. Haal vervolgens het pannetje van het vuur en laat het afkoelen. Wanneer het lauw begint te worden, kan het mengsel worden uitgeschonken in de serveerglazen. Dek de glazen af met vershoudfolie en leg ze voor 4 uur in de koelkast.
Maak ondertussen de frambozencoulis:
Weeg de frambozen af en de suiker. Doe ze in een steelpan en verwarm ze geleidelijk. Voeg de citroensap erbij en laat het geheel een beetje indikken. Wanneer de je een fijne consistentie hebt bereikt, haal je het pannetje van het vuur en laat je het geheel afkoelen. Je kan de consistentie checken door met de spatel over de bodem te schrapen en zien hoe snel de vloeistof terugloopt over het oppervlakte.
Check of de panna cotta stevig is geworden door de glazen heel licht te schudden of een tikje te geven. Als de vloeistof flink beweegt, weet je dat het geheel nog heel vloeibaar is en je nog moet wachten met de frambozencoulis. Als de panna cotta nauwelijks beweegt, kan je desnoods het oppervlakte licht aanraken om te kijken of hij compleet is opgesteven.
Wanneer de panna cotta volledig is opgesteven, kan je de frambozencoulis erover uitschenken. Indien je deze meteen wilt serveren, kan je ervoor kiezen om te garneren met zwarte bessen en munt. Indien je de panna cotta nog weg wilt zetten, vergeet dan niet het geheel af te dekken met vershoudfolie - zo droogt jouw panna cotta niet uit.
Pairing:
Vanwege het simpele smaakprofiel, zijn er veel dessertwijnen die goed bij dit gerecht passen.
Wit:
- Sauternes van La Tertre du Lys d'Or
- Sauternes van Chateau du Suduiraut
- Tokaji Aszu 5 Puttonyos van Hétszőlő
- Florus Moscadello di Montalcino Late Harvest van Banfi
- Longevity Natural Sweet Chenin Blanc van Perdeberg Cellar
- Vidal Select Late Harvest van Pilliteri Estates Winery
- Noble Late Harvest Riesling van Paul Cluver
- Riesling Auslese Goldkapsel van Knipser
- Encore Noble Riesling van Pegasus Bay
- Noble Reserve TBA van Kracher
- TBA nr.4 Chardonnay van Kracher
Rood:
- Spätlese Rosé van Kracher
- Elysium Muscat van Quady Winery
- Castel Firmian Dabèn Moscato Rosa DOC van Mezzacorona
Versterkt:
- Pineau des Charentes blanc van Domaine des Forges
- Pineau des Charentes rouge van Domaine des Forges
-
Sake Yoigokochi Yuzu (30% yuzusap) van Miyako-Bijin