Dronken Appeltaart met Ahornglazuur

Dronken Appeltaart met Ahornglazuur

De appeltaart is een Nederlandse klassieker als het gaat om nagerechten. Deze dronken appeltaart gebruikt appels geweekt in whiskey om een volwassen twist te maken. Serveer met maple buttercream voor een geweldige smaaksensatie. 

Om ongeveer dezelfde redenen dat ik van wijn houd, houd ik ook erg van whiskey. Whiskey is een grote categorie van dranken die stuk voor stuk een andere smaakervaring kunnen brengen. Als een recept daarom vraagt om whiskey, vind ik dat heel verwarrend. Voor mij klinkt dat net als 'vruchtensap'. Leuk, maar van welke vrucht? Is het nodig om vers sap te gebruiken of mag het geconserveerd zijn? Voor dit recept heb ik gekozen om de whiskey Cardhu Gold Reserve te gebruiken. Deze whiskey heeft al een zoete appel-toffee-geur, maar is wat licht en kruidig het smaakpalet. De appels vullen zo de whiskey in smaak aan. De smaak van de whiskey is hierdoor subtiel. Vandaar dat ik de appels iets meer dan een week heb laten weken voor het bakken van de taart. Als je meer houdt van vollere mollasses-carameltonen, kan je de appels weken in bourbon. Denk aan bijvoorbeeld aan Woodford Reserve of Elijah Craig voor deze zoete noten. Blijf in ieder geval uit de buurt van Islay whiskeys; Deze zijn rokerig en hebben speciale smaken, die niet iedereen kan waarderen in een appeltaart. Als je voor een bourbon kiest, zou ik niet het ahornglazuur maken (dit is een beetje dubbelop zoet). 

Andere whiskeys die goed werken in dit recept zijn: Monkey Shoulder, Glenfiddich, Jameson, Jameson Caskmates IPA/Stout, Glen Moray, Glenlivet.

 

Dit recept maakt genoeg voor 6 personen.

Bereidingstijd: 3 dagen a 1 week infusie + 2 uur bereidingstijd  

Ingrediënten:

voor de bodem:

  • 250g bloem
  • 125g boter (koud)
  • 60g suiker
  • 1 geklutst ei voor evt toevoeging
  • klein scheutje koud water

voor de whiskey-infusie:

  • 400ml whiskey (Cardhu of zie boven) 
  • 2 appels (in blokjes gesneden)
  • 1 stokje Ceylon kaneel (geen cassia)
  • 1/8 tl nootmuskaat

voor de vulling:

  • 3 appels (Elstar of Granny Smith)
  • 100g kristalsuiker
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1/4 tl gemalen nootmuskaat
  • 3 tl citroensap
  • 1/2 tl fijn geraspte citroenschil (biologishe citroen!)
  • beetje bloem

voor de topping:

  • 125g bloem 
  • 25g havermout
  • 75g boter 
  • 100g suiker 

voor de ahornglazuur:

  • 220g verse roomkaas
  • 100g boter
  • 100g lichte basterdsuiker / 80g kristalsuiker
  • 85ml ahornsiroop
  • snufje zout

evt garnering:

  • 50g frambozen
  • 50g blauwe bessen

Benodigheden:

  • koelkast 
  • oven
  • steelpannetje en kookstel
  • mixer
  • weegschaal
  • grote beslagkom 
  • 2 grote kommen
  • garde
  • siliconen spatel
  • deegroller 
  • vershoudfolie 
  • afsluitbaar flesje 
  • trechter 
  • lepel
  • mes en snijplank
  • evt keukenmachine
  • evt pen en label
  • evt spuitzak 

Bereidingswijze: 

Begin 3 dagen tot een week van tevoren met de infusie van de appels:

Schil 2 appels en snijd ze in blokjes. Doe de blokjes appel in een voorraadpot/mason jar die luchtdicht kan worden afgesloten. Voeg de whiskey toe en sluit de pot af. Zet de pot op een donker en koel plekje. Schud dagelijks even het geheel door elkaar zodat de appels allemaal goed in de whiskey zijn gedrenkt. Voeg op de een-na-laatste dag een stokje kaneel toe en 1/8 tl nootmuskaat. Gebruik bij voorkeur vers geraspte nootmuskaat en Ceylon-kaneel. 

Begin met het maken van het deeg voor de bodem. Zeef de bloem boven een grote beslagkom en voeg hierbij de suiker. Meng met de garde de bloem en suiker door elkaar. Snijd vervolgens de koude boter in blokjes en voeg deze toe. Wrijf met de toppen van jouw vingers de boter door de bloem tot je een kruimeldeeg krijgt. Voeg dan het ei toe en mix deze door het kruimeldeeg. Kneed het kort door elkaar. Als het deeg erg droog is, voeg je een klein beetje koud water toe. Vorm uiteindelijk een grote bal. 

Indien je een keukenmachine gebruikt, doe je alle ingrediënten (incl. een scheutje koud water) in de machine en mix je deze kort door elkaar. Je kan het kleverig deeg er dan uithalen en met de hand tot bal vormen. 

Wikkel het deeg in een stuk vershoudfolie en leg het in de koelkast voor 1 uur weg. 

Was en snijd ondertussen de 3 appeltjes in stukjes van ongeveer 1cm. Naar eigen smaak kan je de schil laten zitten. Was de (biologische!)* citroen en rasp de schil voorzichtig van de helft van de citroen (zonder het witte gedeelte mee te nemen). Doe de stukjes appel in een grote kom en voeg de citroenschil eraan toe samen met het sap van ongeveer een hele citroen (3tl). Voeg 100g suiker, 1/4tl zout, 1tl gemalen kaneel, 1/4tl gemalen nootmuskaat en een beetje bloem** aan de appelstukjes toe en meng alles goed door elkaar. 

Zeef de ingeweekte appels en vang de whiskey op in een maatbeker. Voeg de whiskey-appels aan de andere appelstukjes in de kom. Meng ze een beetje door elkaar. Giet de whiskey door een trechter in een schoon afsluitbaar flesje. Markeer evt met een label dat het om appelwhiskey gaat en leg het weg in de koelkast. 

Maak ook het kruimeldeeg voor de topping:
Doe in de beslagkom de bloem (125g), havermout (25g), suiker (100g) en boter (75g). Wrijf met de vingertoppen de boter door het bloem en de suiker tot je een kruimeldeeg hebt.  

Na een uur kan je het deeg uit de koelkast halen. Vet met een klein beetje boter de springvorm in. Bestuif een oppervlakte met bloem en leg de bal deeg erop. Rol met de deegroller het deeg uit tot je een dunne ronde lap hebt iets groter dan de springvorm zelf.

Rol het deeg over de deegroller om het van het oppervlakte te tillen en leg het in de springvorm. Druk de randjes aan en haal waar nodig iets weg of vul wat aan. deegbak in springvorm

Verwarm de oven op 200 graden Celsius. 

deegbak gevuld met appeltjes en whiskey-appels

Schep de appelstukjes over de deegbak (neem ook het vocht zoveel mogelijk mee). Strooi vervolgens het kruimeldeeg erover op een manier dat je zoveel mogelijk van de appels bedekt. Als je van zoet en knapperig houdt, kan je zelfs nog een beetje suiker op de bovenkant strooien. 

Zet de taart in de voorverwarmde oven (hetelucht, 200 graden) voor 40 min.

Maak ondertussen het ahornglazuur:
Doe de roomkaas (220g), de boter (100g), de lichte basterdsuiker (100g) en een snufje zout in een kom. Mix op hoge stand alles door elkaar. Schep eventueel met een lepel alles in een spuitzak en zet deze in de koelkast. 

Wanneer de appeltaart lichtbruin uit de oven komt, kan je hem op het aanrecht laten afkoelen. Je kan ervoor kiezen om de hele taart de glazuren en weer in de koelkast te zetten, of om het glazuur apart te serveren. Geniet ervan! 

 

 

*= het is altijd heel belangrijk om biologische citrusvruchten te gebruiken, wanneer je ermee kookt of een cocktail maakt. De schillen van citrusvruchten hebben poriën waar heerlijke oliën in huizen. Door de schil te gebruiken, kunnen we die smaakstoffen in recepten opnemen. Het probleem zit echter in het hoge pesticidengebruik die ook in die poriën kunnen gaan zitten. Sommige pesticiden die op limoenen worden gespoten, zijn controversieel omdat ze in verband staan met oa onvruchtbaarheid en kanker. De regels voor biologisch fruit zijn een stuk strenger, dus kies altijd voor de veiligere optie. 

**= wanneer je suiker en kaneel aan de appelstukjes toevoegt, zal je zien dat er vocht wordt onttrokken aan de appels. Ze beginnen als het ware in een badje te hangen. Het bloem moet dit vocht weer een beetje bij elkaar binden, zodat in de oven het een soort saus wordt. 

 

Pairing:

Vanwege de lichte whiskey-smaak in de taart, is de Pineau des Charentes blanc een fantastische pairing. Deze Pineau heeft zowel de fruitige noten als citroenschil als de kruidige (cognac)noten die de taart complementeren. Ik zou niet snel een rode dessertwijn bij dit gerecht kiezen. Hoewel de New York Sour bewijst dat rode wijn en whiskey goed samengaan, denk ik dat bij dit gerecht een rode dessertwijn teveel zou afleiden.

 Wit:

Mousserend:

Versterkt: 

 

Terug naar blog

Reactie plaatsen

Let op: opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.